iztacihuatl | Не такосами едиными сыты мексиканцы. Или только такосами?

Подумалось мне, что неправильно как-то у меня получилось, на волне-то эмоций. Долгожданную тему про мексиканскую кухню начала не столько с карнитас, сколько с моего отравления. Надо быстро исправляться.

Начну с того, что вам ответит почти любой мексиканец на вопрос про самое типичное мексиканское блюдо (вариации вопроса – по чему больше всего он скучает в другой стране; что чаще всего из фаст-фуда он ест; и т.п.). ТАКОС!!!! Откуда это название пришло – мне пока не удалось выяснить, но обязательно буду работать в этом направлении – любопытно. Говорят, что еще сам Моктесума был изображен на поле с такосами. Также считается, что такос придумали мексиканские крестьянки, в качестве пайка для своих мужей, работающих в поле. Потом такосовая волна захватила и большие города. Было ли это так – сложно сказать. Однозначно то, что еще доколумбовая Мексика самым главным своим достоянием считала кукурузу, все божества так или иначе отождествлялись с ней (ой, а не отсюда ли идут корни великого советского вождя). Соответственно, кукурузная мука и лепешки были еще тогда. Ну а добавить начинку в лепешку – это уже дело техники, особой фантазии тут не нужно.

Фантазия проявляется в самих начинках, коих – просто превеликое множество. Причем не обязательно мясных. В ход идет как обычно – абсолютно все. В разных составах и количествах.

Вот он, шедевр веков!

Круглая лепешка (в основном, кукурузная, но может быть и пшеничной), в середине начинка, сверху обычно кинзой ("силантро") посыпают. Так прям и едят его – беря двумя пальцами посередине, ловко балансируя, чтобы кусочка лишнего не упало.

Место, где продаются такос, называют «такерия». Стоит ли говорить, что их – миллион, на каждом углу. И у каждой семьи есть своя излюбленная такерия, причем обычно сначала решают, какие именно такос есть будут, и потом в зависимости от этого, пролагают свой маршрут. Так как в одном месте очень вкусные такос де ленгуа (с языком), в другом – такос аль пастор (мясную начинку делают точно на таком же вертеле, как у шаурмы), в третьем – такос де кабеса, вегетарианцам в скобках не читать (с головной начинкой – смесь мозгов, глаз, ушей, щёк и т.п.).

Такерии могут быть как в виде кафешек, так и обычными тележками-прицепами, коих большинство. Обычно каждая такерия имеет свою клиентуру, тем более многие такерос (хозяин такерии) работают десятилетиями, оттачивая не только свое мастерство, но и рецептуру.

Обычно те, кто готовят и продают такос – сами же продавцы и члены их семей. Они очень заботятся о своем статусе и никогда не продадут вам некачественных такосов – потеря клиентов дороже обойдется. Именно поэтому такерос работают буквально с утра до ночи – утром идут на рынок, покупают свежее мясо, днём маринуют его, и вечером, около 5-6 часов, ждут своих клиентов. Подобные такерос очень даже неплохо зарабатывают, но работают, не поднимая спины. Выходной у многих – понедельник, т.к. во-первых, отдыхать когда-то надо, а во-вторых, после выходного наплыва клиентов это просто необходимо. Не стоит говорить, что об отпуске ни о каком они даже и не мечтают, разве только когда дело уже можно доверить сыну своему.

На такосовом прилавке обязательный атрибут – порезанные пополам лимоны (маленькие, зелененькие, лаймом по-моему в России называются), мелко изрубленный лук, ну и конечно же, куча соусов-сальса – красных, зеленых.

То, как готовят при тебе же мясо, не может не вызывать восхищения. Руки мелькают как при ускоренном просмотре, при этом еще бывает, умудряются и заказы принимать, и клиентов рассчитывать.

Кто-то ест не отходя от кассы, кто-то (как мы) в своей машине.

Что самое интересное, зачастую некоторые «умники» открывают такерии недалеко от конкурентов с многолетним стажем. И получают результат. Посмотрите на этого такероса и на безлюдную кафешку-такерию, видную позади, с припаркованным пикапом.

Вид ближе. Надпись: «по средам такос – 2 по цене 1». И 0 человеков. Может, конечно, хозяин маркетинга не изучал, но хотя бы обычная человеческая логика должна была ему подсказать, что шансов у него мало.

В общем, такос – это не только и не столько еда, сколько образ жизни и своеобразная культура. Даже 31 марта был объявлен Днём тако! По телевизору недавно в репортаже говорилось, что в среднем мексиканская семья наведывается поесть такос 3-4 раза в неделю. А если еще и представить средний размер средней мексиканской семьи, то можно только догадываться, сколько в среднем съедается такосов в среднестатистический мексиканский год!