Готовим керетанских индюков

[iztacihuatl]

В продолжение темы о мексиканской еде, заодно дам ссылочку в  gotovim_vmeste

Расскажу вам не просто про мексиканский рецепт, а именно керетанский, т.е. из штата Керетаро, в котором мы сейчас живем. Делается очень легко, кстати. Если сможете достать вне пределов Мексики чили, то запросто сможете воспроизвести все действо. А можно и без чили, в своих уже вариациях.

Называется очередной шедевр – «гуахолóтес», или «индюки».

 

Почему индюшки? Никто мне толком пока не объяснил, почему они так называются, моя же фантазия выдает бесконечное количество версий, ваши тоже приветствуются. В центральном штате – Эстадо де Мехико – их называют «памбасос», правда, не знаю, есть ли отличия от керетанского варианта. Говорят, что есть, но толком разницы объяснить не могут. А поскольку сама пробовала их только здесь, то пусть уж товарищи из столицы подскажут, так же там у них делают или нет. 

Что нужно для приготовления? 
Следующие ингредиенты (количества не знаю, всё на глаз делалось): 

   - Хлеб болийо – это булка немного продолговатой формы 
   - Картошка, морковь 
   - Сыр «Панела» 
   - Чили-гуахийо 
   - Фасоль, чеснок 
   - Карнитас (или кусок свинины, или что еще желудок подскажет) 
   - Сметана.

Итак, начнем. 

Готовим начинку для будущих индюшек. 

1. Отвариваем картофель с морковью, затем режем их кубиком и немного обжариваем в сливочном масле, желательно в тефалевой посуде, чтобы не пригорел. Золотой корочки не ждём, ровно как и тотального разваливания картошин. Цель – чтобы масло впиталось в картошку. Солим по вкусу.



2. Покупаем карнитас (не стоит впадать в ступор от этого слова хаха) – если же нельзя купить, то тут уж можно извратиться на свое усмотрение, самое элементарное – отваривается или обжаривается свинина (специи по вкусу), и затем просто расщепляется на волокна.



3. Расщепляем на мелкие кусочки сыр, в Мексике берется сорт «Панела» - мякий рассыпчатый белый сыр, который при нагревании не теряет своей формы, отдаленно брынзу напоминает.

4. Мелко-мелко режем китайскую капусту.

5. Делаем фасоль. Вариантов тут тоже несколько, самый простой: на ночь замачивается фасоль, затем отваривается, потом блендерится (или просто вручную мнётся), и добавляется в полученную массу обжаренные зубчики чеснока. Если получилось сильно густо, можно немного молочка добавить. Хотя нет, самый простой вариант – купить баночку готовой размельченной фасоли. Но такую только в Мексике продают :)



Готовим сальсу для индюшек. Для этого несколько чили-гуахийо отвариваем, даем остыть. Затем кладем их в блендер, добавляем туда немного жидкости, в которой они варились, блендерим. Должна получиться сальса средней густоты – не сильно густая, не сильно жидкая.



Затем процеживаем то, что получилось, чтобы отсеять семена.



Получившуюся сальсу ставим на огонь, буквально на несколько минут, можно посолить. Также разогреваем фасоль и карнитас, если их делали заранее и они успели остыть.



Берем булки и разрезаем их пополам, но не до конца, эдаким «сундучком с крышкой». С той стороны, где сундучок открывается, немного отрезаем макушку.



Окунаем булку в чилиевую сальсу.



И кладем обжаривать булочки на заранее подогретом подсолнечном масле. Перевернуть. Можно немного приплюснуть булочки с каждой стороны – так начинка лучше влезет. Поджариваем немного совсем, несколько минут, только чтобы сальса впиталась в булочку.



После поджарки булочки, как можно скорее, открываем ее (после поджарки булки сложно понять, где у нее тот конец, который открывается, тут нам и приходить на помощь подрезанная макушка – с ее помощью моментально справляемся с этой небольшой проблемкой).



Кладем в булку начинки в следующей последовательности:
- фасоль
- карнитас



- картошка с морковкой
- сыр



- китайская капуста.

На внутреннюю сторону «крышки сундучка» наносим слой сметаны.



Сундучок закрываем, и… получаем:



Всякие дополнительные сальсы мексиканцами приветствуются.

Buen provecho! (Приятного аппетита!)

Comments

[shisanmei.livejournal.com]

ну как вынести созерцание такой вкусноты перед обедом!!!:))))
А ЧИЛИЕВАЯ САЛЬСА -она не очень острая получается?

[iztacihuatl.livejournal.com]

:))))

Неа, не очень остро, т.к. вся острота - в жилках и семечках, а они-то как раз отсеиваются при дуршлаговании.

[dessert-flower.livejournal.com]

Такая калорийная бомба - слов нет! :)

[girafanya.livejournal.com]

меня процесс впечатлил, сильно! особенно окунание булочки и её поджарка!!!

[iztacihuatl.livejournal.com]

Не то слово. Наверное, поэтому особенно вкусно - потому что не сильно полезно! :)))) Я себе только 1 такого индюка позволяю.

[karina-yem.livejournal.com]

wow!!!!! сейчас подробно изучать буду!!
выглядит обалденно!
Сразу видно, что семья большая-)))

[iztacihuatl.livejournal.com]

Спасибо! Твои такосы тоже очень аппетитные! :)))

Ну, семья, может и не очень большая (особенно по мексиканским меркам), просто в тот веечр гостей ждали. Правда, тоже немого - 2 человек. :)

[ex-mtpna164.livejournal.com]

как правильно пишется у вас в мексике это слово -- гуахолóтес?

[merengue.livejournal.com]

guajolotes

[iztacihuatl.livejournal.com]

Ага, именно так :)

[monailana.livejournal.com]

Респект и френжение:)))

[iztacihuatl.livejournal.com]

Спасибо! Аналогично :)

[marina-pavlova.livejournal.com]

обалдеть! :) пошла умирать с голоду и поднимать Мексику вверх по рейтингу тех стран, которые я хочу посетить....

[iztacihuatl.livejournal.com]

:)))))) Вот он, секретный рецепт поднимания по рейтинговой лестинице!!! :)))) Но вкусно - действительно. Недавно попробовала уличных индюшек (ну, в смысле, гуахолотес, что на улице делают и продают). Тоже вкусно!!! Хоть вкуси немног другой.

Восторг и восхищение!

[girafanya.livejournal.com]

Ты меня просто потрясла! Не ожидала я такого от тебя, и просто челюсть отвисла... Если мы поедем в Мексику, то первое, что я буду делать - есть на улице!!!

Re: Восторг и восхищение!

[iztacihuatl.livejournal.com]

Спасибо! Почему не ожидала? :) Но есть на улице тоже острожно надо, как ни крути. Правда, в Мексике, опасность есть, наверное, большое в том, что желудок непрвычен к такой еде, а не в том, что продукты некачественные. Но у вас уже есть в этом опыт, так что точно сможете сориентироваться! :)

[merengue.livejournal.com]

За что не люблю мексиканскую кухню (готовить, а не есть :)) - так это за трудоемкость. Как-то все доооолго делается, а сжирается моментально.

[iztacihuatl.livejournal.com]

Абсолютно согласна (особенно когда нужно мясо расщеплять на неимоверное количество народу). Правда, гуахолотес я бы сюда не стала относить - рецепт не сильно трудоемкий.

[lacrian.livejournal.com]

ой, я такие на рынке пробовала, только забыла как называются! Спасибо огромное за рецепт!!! обязательно дома повторю, очень уж понравились. Только я когда чили варю, семена и вены из него сразу вынимаю, не так остро получается и процеживать потом не надо ;)

[iztacihuatl.livejournal.com]

Не за что! Уверена, поучится очень вкусно! В данном случае тоже не остро получается. А вынимать семена-вены заранее легче, чем процеживать?

[pranah.livejournal.com]

В городе Мехико такие вещи называются "pambazo" :)

[iztacihuatl.livejournal.com]

Ага, об этом я и в посте написала :)

[azizochka.livejournal.com]

O-O-O-O kakaya vkusnyatina... a gde vsetaki indyushki?:)))

[iztacihuatl.livejournal.com]

Ага, и вправду вкусно...
А индюшки.. включи фантазию, и обязательно их увидишь - таких буреньких, жирненьких! :)))

[pranah.livejournal.com]

Ну ващеееее!!
Да и ещё в Керетаро!!!
:)))

[iztacihuatl.livejournal.com]

Ого, круто, что круто!
А ты тоже в Керетаро обитаешь???????????

[pranah.livejournal.com]

Очень часто бываю в Керетаро!!
Кстати, где-то в конце мая будет "сборище культур"; т.е. люди из других стран, обитающие в Кро., поставят стенды, споют спляшут. Даже намечается русский номер :)

[iztacihuatl.livejournal.com]

Ээээх, в конце мая, скорее всего, меня в Керетаро уже не будет :( А идея классная!!!

[pranah.livejournal.com]

Ой, а теперь куда??