Шарлотка на высоте 1850 м. над уровнем моря

[iztacihuatl]

Сегодня день рождения племянницы, Виктории, и в субботу она его уже отметила со своими подружками - их в Макдональдс водили. Решили, что сегодня просто маленьким междусобойчиком свечки на торте задуем, мило посидим и все, без изысков. И вот вчера Марьяно, муж золовки, предложил купить «пай де мансана» (яблочный пирог), на что я отпулеметила, мол, зачем покупать, я  могу испечь. И вправду, почему бы и нет? Шарлотку я ведь миллион раз делала, и получается она у меня очень даже неплохо.

НО! Я не учла, что делала я ее в России, в своей духовке, в своих формочках-сковородках, и т.п. Подумала, что уж шарлотка элементарная ну просто не может не получиться! Еще вчера случайно набрела у Ани girafanya на рецепт шарлотки – понравилось, как красиво она там яблочки раскладывает и корицу добавляет.
 

Форм для пирога не оказалось ни у свекрови, ни у золовки, поэтому мы пошли и просто купили одноразовые алюминиевые. Свекровь спросила, сколько пирогов буду печь я. И тогда я поняла, что нужно 2. Решила сделать 1 по своему, вернее, традиционному, рецепту, другой – как у Ани.

Духовка у свекрови газовая, ее можно включить и регулировать, температуру узнать нельзя. Я поставила на средний огонь. Первым делала свой рецепт. По виду получилось неплохо, и зубочистка тоже говорила, что пирог готов, к тому же верхняя корочка была уже довольно жестковатой.

Анин вариант стоял белым пузом вверх и никак не хотел подрумяниваться. А зубочистка все говорила и говорила, что внутри еще не пропеклось. Аж больше часа просидел он в духовке, и так и не пропекся! Я плюнула, и торжественно объявила свекрови, что один из пирогов не удался. Ну и ладно! Каково же было мое разочарование, хотя нет, даже больше удивление, когда я начала резать «получившийся» пирог! Результат оказался таким же – твердая верхняя корочка и не пропеченное внутреннее содержимое!!! Никогда такой жуткости у меня не получалось! По вкусу чувствовалось, что с количеством ингредиентов все в порядке. Но результат, тем не менее, оказался плачевным :(

Я сразу сказала, что лучше ЭТО есть не надо. Хорошо еще, у нас семья адекватная и они это дело в шутку перевели. Начала рассказывать кучу жутких теорий про то, что на количество ингредиентов и разрыхлителей влияет множество факторов, в том числе влажность, высота над уровнем моря, марка соды и цикл хозяйки. Даже сказали, что в Мексике на упаковках разрыхлителя можно встретить надписи типа «В Мехико добавлять, в Керетаро не добавлять»  (кстати, это правда? кто-нибудь здесь встречал такие надписи?, так как именно это говорилось всерьез).

Знающий народ, подскажите плиз, в чем могла быть причина такой неудачи рецепта, приготовленного миллион раз? 

 П.С. Хорошо хоть, что свечки задуваются ДО дегустации кулинарных шедевров :))))

Comments

[dessert-flower.livejournal.com]

Лен, ОЧЕНЬ похоже, что духовка работала в режиме гриля, а не, собственно, духовки.
У меня точно так же было один раз (снаружи почти сгорело - внутри почти сырое), когда я не обратила внимание и не переключила с гриля на духовку.
Правда, у меня духовка электрическая.

А что это за духовка, что нельзя определить температуру?

[iztacihuatl.livejournal.com]

Что-то я сомневаюсь, чтобы там такой режим был... Завтра сфоткаю плиту. А определителя уровня температуры нет - регулятор там такой же, как и у остальных конфорок.

[girafanya.livejournal.com]

Хорошо, что родные всё поняли!
А такое бывает, у меня тоже как у тебя получалось именно тут в газовых духовках, я тоже уменьшала газ.
Не надо было уменьшать газ.
Я делаю на сильную, тогда корки не будет твёрдой. А так как ты делала - это для безе хорошо пойдёт.
У меня в печке тоже нет термометра и она довольно слабая по нагреву. Я делаю большую форму, чтобы пирог был невысокий.

[iztacihuatl.livejournal.com]

Ого, вполне даже возможно. Я на сильную юояась делать - в моих бывших плитах максимум около 300 был. Похоже, тут гораздо меньше. А у меня форма была большая и пирог почти до самого верха поднялся :(

Еще я ставила противень примерно посередине духовки - сейчас поставила на самый низ, (хочу чтобы доделалось, жалко выбрасывать), заодно разберусь, пропечется ли так.

[girafanya.livejournal.com]

Вот скажу откровенно, этот пирог, действительно лучше готовить в эл.духовке. У свекрови я готовила в эл. было изумительно, а тут помучилась, раз на раз не получается, дулаю редко, как забуду последсвия :))))))))))))

[iztacihuatl.livejournal.com]

Спасибо, поняла. :) Что ж, метод проб и ошибок - он самый неприятный, но зато самый эффективный :)))

[merengue.livejournal.com]

А газ у вас - Натураль или LP?

[iztacihuatl.livejournal.com]

Хороший вопрос! Не знаю. Уточню. А от этого много чего зависит, да?

[merengue.livejournal.com]

Зависит, еще как. У Натураля удельная теплота сгорания ниже, чем у ЭлеПе. То бишь, при одинаковой высоте пламени, LP зажарит сильнее.

[iztacihuatl.livejournal.com]

Оооо! Вон оно как! Значит, проблема была в этом - при среднем пламени натураль шарлотку в безе превратил! Спасибо! Теперь только осталось понять еще, как же все-таки печь.. Огонь на всю катушку поставить, что ли? Поделись опытом, а? :)

[merengue.livejournal.com]

Вот этого точно не скажу, я не пекла уже сто лет. Наверное, только методом проб и ошибок можно оптимальную температуру подобрать...

[iztacihuatl.livejournal.com]

Спасибо большое! В любом случае, ты мне помогла оценить ситуацию. С научной точки зрения :)))

[iztacihuatl.livejournal.com]

Узнала. Сказали, что наша плита может работать как с натураль, так и от ЛП. Но в настоящий момент - натураль. А что от этого зависит, а?

[tati4023.livejournal.com]

Может, причина - в настроении???)))))
А я тебе скажу, что я однажды тоже здесь сделала шарлотку с яблоками, и ты знаешь, она удалась. Я поставила ее на стол остывать, но как-то не подумав поставила близко к краю. В результате наш пес Хулиган (царство ему небесное!) слопал 2/3 моей шарлотки!:(((( Как я плакала!!!!
ЗЫ: Кстати, предваряя вопросы: Хулиган умер не от шарлотки - от старости!:)))

[iztacihuatl.livejournal.com]

Нет, вряд ли. Во-первых, оно было замечательным, а во-вторых, не сумечь сделать шарлотку - это кулинария ниже плинтуса. Не думала, что такое возможно